Mine frit mauricien (nouilles sautées)

Le mine frit est une autre spécialité sino-mauricienne. C'est un plat très copieux mais délicieux. Personnellement je le préfère à base de poulet, mais on peut également le préparer avec du boeuf. Le mien n'est pas aussi bon que celui de mon père, mais je considère que c'est correct.

Ingrédients (pour 5-6 personnes) :

• 450g de nouilles fraîches aux œufs
• 2 morceaux de blanc de poulet coupés en dès
• 1/2 tasse de crevettes décortiquées et nettoyées (optionnel)
• 2 saucisses chinoises (optionnel)
• 2 grosses carottes coupées en julienne
• 2 1/2 tasses de chou blanc ou vert coupées en julienne
• 2 tasses de pouces de soja
• 3 œufs
• 1 tasse de tiges d'ail plates émincées (moi je n'avais que des tiges d'oignon vert mais c'est meilleur avec des tiges d'ail plates)
• 1 c.s. d'ail écrasée
• 1 c.s. de sauce soja claire
• 2 c.s. de sauce soja foncée
• 1 c.s. de sauce d'huître
• Poivre moulu
• Sel
• Huile de canola ou de tournesol

​Préparation :

Couper le poulet en petits morceaux et faire mariner une petite heure avec l'ail, la sauce soja claire, la sauce d'huître et le poivre.

Pendant ce temps, préparer vos légumes et mettre les nouilles fraîches à tremper dans de l'eau chaude pendant 20 minutes.

Battre les oeufs avec un peu de sel et faire cuire dans une poêle avec un peu d'huile de canola ou tournesol comme une omelette. Dès que les omelettes sont prêtes, les couper en lanières et réserver.

Dans le cas ou l'on ajoute des crevettes et des saucisses chinois, les faire cuire dans un peu d'huile et réserver.

Verser 2 cuillères à bouche d'huile de canola ou de tournesol dans un wok sur feu moyen et faire cuire les morceaux de poulet.

Lorsque les morceaux de poulet sont à mi-cuisson, ajouter les carottes. Laisser cuire 3 à 4 minutes.

Verser la sauce de soja foncée sur les nouilles égouttées puis mettre les nouilles dans le wok et mélanger.

Puis ajouter le chou blanc et faire revenir pendant 5 minutes.

Ajouter par la suite les pouces de soja et mélanger pendant 3 minutes.

Arroser d'un peu d'eau pendant la cuisson.

À la fin de la cuisson, ajouter les crevettes, les saucisses chinois et d'une partie des tiges d'oignon vert ciselées. Mélanger.

Au cours du service, mettre les lanières d'omelette réchauffées sur les nouilles avec un peu d'oignons verts ciselés et assaisonner avec un peu de sauce à l'ail ou de sauce pimentée avant de déguster.