Pétoncles accompagnés d'une choucroute de fenouil au chorizo

• 8 gros pétoncles
• 1 bulbe de fenouil émincé finement 
• 1/2 oignon jaune émincé finement 
• 1/4 c.c. de thym séché
• 1/4 c.c. de graines de coriandre
• 4 c.s. d'huile d'olive
• 50g de chorizo coupés en dès
• 1 c.c. d'ail écrasée
• 1/2 tasse de vin blanc sec 
• 1/2 pamplemousse (jus)
• 1/2 citron (jus)
• 10g de beurre sans sel
• Poivre
• Sel

Choucroute de fenouil au chorizo

1. Mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole moyenne sur feu moyen.
2. Dès que l'huile est chaude, ajouter les morceaux de chorizo, l'ail, le thym, les graines de coriandre et les oignons. Faire ensuite revenir pendant 2-3 minutes.
3. Ajouter les batonnets de fenouil. Mélanger et arroser le tout de vin blanc. 
4. Puis recouvrir la casserole et laisser mijoter pendant environ 30 minutes.
5. À la fin de la cuisson, saler et poivrer le tout. 

Sauces aux agrumes

1. Récupérer le jus d'un demi pamplemousse et d'un demi citron.
2. Verser le jus dans une petite casserole sur feu moyen. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser réduire jusqu'à l'obtention d'un sirop.
3. Verser le sirop dans un bol et ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélanger à l'aide d'un fouet et réserver.

Pétoncles poêlés  

1. Éponger bien les pétoncles avec du papier absorbant.
2. Saler et poivrer de chaque côtés.
3. Mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle sur feu vif. Lorsque l'huile est chaude, réduire à feu moyen et déposer la noisette de beurre ainsi que les pétoncles.
4. Laisser cuire 2 minutes d'un côté puis retourner et laisser cuire 1 minute de l'autre côté tout en arrosant avec le mélange de beurre et huile.