Byriani au boeuf mauricien

Il faut dire que j'ai connu quelques échecs avec ce plat et mon copain a été l'une de mes victimes…lol.

Le byriani est un plat très savoureux, parfumé et un héritage de l'histoire de l'île Maurice. Des commerçants du Moyen-Orient ont visité l'Inde et ils ont partagé leurs recettes avec les indiens. Ces derniers ont adopté ce plat et l'ont modifié en y ajoutant diverses épices. Or, il y a très longtemps de nombreux immigrants indiens sont venus s'installer à l'île Maurice et c'est depuis cette époque que le byriani nous fait voyager dans nos assiettes.

À chaque fois qu'on en prépare, son parfum se répand partout grâce à son mélange d'épices. Traditionnellement, on le prépare dans un énorme chaudron en fer que nous appelons 'deg' et ce récipient est fermé hermétiquement avec une pâte et on le fait ensuite cuire lentement sur de la braise. Mais bon, vous comprendrez qu'il me sera difficile de le préparer ainsi. Donc, je vais me faciliter la vie en utilisant le ''rice cooker''...mon meilleur ami :-).

Je vais vous partager ma recette de byriani au boeuf mais ce plat peut être préparé à base de légumes seulement, de poulet ou de poisson.

Ingrédients (pour 5-6 personnes) :

• 450 g de viande de bœuf coupée en gros cubes

• 1 tasse de menthe fraîche ciselée

• 1 tasse de coriandre fraîche ciselée

• 1 petit pot de yaourt nature

• 4 c.s. d'épices de byriani ou (1 baton de cannelle, 5 cardamomes, 2 c.s. de graines de cumin, 2 piments verts coupés en deux, 1/2 c.c. de gingembre frais râpé, 1/2 c.c. de poivre)

• 1 c.s. d'ail écrasée

• 1 c.c. de filaments de safran oriental

• 4 clous de girofle

• 3 tasses de riz

• 3 tasses d'eau

• 3 c.s. de ghee (beurre clarifié)

• 2 gros oignons émincés

• 1 c.c. de curcuma en poudre

• 1 bonne pincée de sel

• 1 pincée de poudre de couleur jaune diluée dans une 1/2 tasse d'eau froide

• 2 grosses pommes de terre coupées en 6

Préparation :

1. Mélanger dans un grand bol les cubes de boeuf, le yaourt, la menthe, la coriandre, les épices de byriani, l'ail et les clous de girofle. Laisser mariner une journée.

2. Éplucher les pommes de terre, les couper en 6 morceaux et les mélanger dans un bol avec du curcuma.

3. Mettre du ghee (beurre clarifié) dans une poêle sur feu doux et y faire dorer les pommes de terre. Réserver les pommes de terre.

4. Dans la même poêle, faire frire les oignons jusqu'à qu'ils soient bien dorés et croustillants.

5. Laver le riz et tremper les filaments de safran oriental dans une cuillère à soupe d'eau chaude.

6. Verser dans le récipient de votre ''rice cooker'' la marinade à base de boeuf mélanger avec du sel. Mettre ensuite 1/3 de riz, la moitié des pommes de terre et la moitié des oignons. Puis recommencer en mettant 1/3 de riz et enfin le reste des pommes de terre, des oignons et du ghee fondu. Recouvrir ensuite avec le riz.

7. Verser les 3 tasses d'eau et les filaments de safran oriental dilués.

8. Laisser cuire 30-40 minutes. Et ajouter ensuite la poudre de couleur jaune diluée dans une 1/2 tasse d'eau froide et quelques noisettes de beurre.

9. Laisser ensuite le ''rice cooker'' couvert en mode ''keep warm'' pendant 20 minutes.

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En attendant, vous pouvez préparer une salade avec des carottes et un concombre anglais râpés. Vous pourrez le servir avec le byriani accompagné d'un pepsi :-).