Farata ou roti mauricien

Le farata est très consommé à l'île Maurice, car on en trouve à tous les coins de rue. On peut dire que cette galette ronde et plate d'origine indienne fait partie des fast-food mauriciens, tels que le gateau piment, le ''dholl pouri'', le samoussa, etc. En général, on l'accompagne d'un ''cari gros pois'', d'un rougail de pommes d'amour (rougail de tomates) et d'un satini cotomili (chutney de coriandres)...Hum...J'ai l'eau à la bouche, rien que d'y penser !!

Pour la cuisson, on utilise le tawa qui est une plaque en fonte ronde et épaisse qui conserve bien la chaleur. Mais pour cette recette on va utiliser une plaque à crêpe, car si j'avais transporté un tawa dans mes valises j'aurais payé des kilos en trop :-).

La recette que je vais vous proposer n'est pas la recette traditionnelle utilisée sur l'île, car cette dernière est très longue et comprend plusieurs étapes. Quand on a pas beaucoup de temps, mais qu'on veut tout de même savourer un bon farata, ma recette est un bon compromis. D'ailleurs, cette recette est celle de mon cousin Jean-Paul et elle est parfaite !!

Préparation :

1. Verser la farine dans un grand saladier qui se ferme avec un couvercle ou un grand récipient qui se ferme. Rajouter le sel et mélanger. Faire ensuite un puits.
2. Verser l’huile prévue pour la pâte et l’eau chaude dans le puits. Secouer 2 minutes. Puis former une boule avec les mains sans trop pétrir. Laisser reposer 30 minutes.
3. Former ensuite des petites boules de tailles homogènes et sur un plan de travail bien fariné, étendre les boules avec un rouleau à pâtisserie afin d’obtenir une pâte ronde comme une crêpe.
4. À l'aide d'un pinceau, badigeonner un peu d'huile sur toute la surface de la pâte étalée. Plier ensuite en trois verticalement. Badigeonner d'huile de nouveau et plier en trois horizontalement. Ainsi la pâte aura la forme d'un carré. Faire de même pour chaque boule et réserver.
5. Faire chauffer une plaque à crêpe et pendant qu'elle chauffe, étaler de nouveau les carrés de pâte. Dès qu’elle est très chaude, vous pouvez y faire cuire les faratas.
6. Laisser cuire le farata pendant 30 secondes sur chaque coté jusqu’à qu'il soit légèrement colorer.
7. Badigeonner d’un peu d'huile de temps en temps avec l'aide d'un pinceau pour s’assurer que le farata ne brule pas et qu'il gonfle à la cuisson.
8. Mettre un torchon dans le bol dans lequel vous déposerez les faratas après la cuisson et recouvrir les faratas pour qu'ils restent moelleux.

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Petites astuces : dans le cas où vous n'avez pas de récipient qui se ferme convenablement, vous pouvez mélanger les ingrédients dans un grand bol à l'aide d'une fourchette. Vous formez ensuite une grosse boule avec les mains.

Voilà !! J'ai accompagné mes faratas d'un cari de poulet aux pommes de terre, d'une fricassée de chouchou (chayote) et d'un kutcha (koutia) de mangues vertes.