Kutcha (koutia) de mangues vertes

La mangue est mon fruit préféré et j'aime le déguster de différentes façons. La mangue verte peut être dégustée en salade ou en achard après avoir été séchée au soleil et confite dans de l'huile avec d'autres ingrédients. Le kutcha (koutia) de mangues vertes est une variété d'achards qui accompagne très bien plusieurs plats mauriciens. Cependant, il se conserve moins longtemps qu'un achard traditionnel.

Ingrédients :

• 1 mangue verte

• 1 c.s. d'huile de canola

• 1 ou 2 piments verts coupés en deux sur la longueur

• 1/2 c.c. de curcuma moulu

• 1/2 c.c. d'ail écrasée

• 1/2 c.c. de graine de moutarde

• Une pincée de sel

Préparation :

1. Éplucher et râper la mangue. Presser la mangue râpée afin d’enlever toute l’eau.

2. Mettre de l’huile à chauffer dans une casserole à feu moyen et ajouter les graines de moutarde, le curcuma, les piments et l’ail.

3. Remuer 1 minute et ajouter la mangue.

4. Puis cuire environ 2 minutes et retirer du feu.

5. Laisser refroidir.

Il peut servir d'accompagnement à un plat en sauce tel que le cari de poulet aux pommes de terre ou un rougail de saucisses.