Croquettes de crabe

C'est la saison des crabes des neiges au Québec d'avril à juin, mais il faut dire qu'ils ne sont pas très accessible financièrement. Donc, je vais proposer une recette qui goûte quand même bien le crabe grâce à un mélange de crabe émietté en conserve et de bâtonnets de crabe. Dans mon cas, j'ai fait des apéritifs, mais vous pouvez le préparer pour une entrée ou un plat principal.

Ingrédients (environ 20 croquettes) :

Pour les croquettes :

• 1/4 de tasse de mayonnaise maison
• 1 oeuf
• 1 c.c. de sambal oelek
• 3 conserves de 120g de chair de crabe émiettée et bien égouttée
• 120g de bâtonnets de crabe hachés finement
• 1 tasse de chapelure Panko
• 1/4 de tasse d’huile de tournesol

Pour la garniture :

• 1/2 c.c. de sambal oelek

• 2 c.s. de mayonnaise maison

• 10 tomates cerise coupées en 2

Préparation :

1. Mélanger la mayonnaise, l’oeuf, 1/2 tasse de chapelure Panko et le sambal oelek dans un bol et laisser reposer 15 minutes.
2. Ajouter ensuite la chair de crabe émiettée, les bâtonnets de crabe hachés finement, du sel et du poivre. Mélanger avec les mains.
3. Verser le reste de la chapelure Panko dans une assiette.
4. Faire ensuite des croquettes d'une cuillère à soupe environ avec les mains et les déposer dans l'assiette.
5. Bien faire revenir les croquettes dans la chapelure.
6. Verser enfin l'huile dans une poêle sur feu moyen et faire cuire les croquettes 4 minutes de chaque côté. Après cuisson, déposer les croquettes sur du papier absorbant.

Avant de servir, mélanger une demi cuillère à café de sambal oelek avec 2 cuillères à soupe de mayonnaise. Déposer une petite noisette de cette mayonnaise épicée sur les croquettes et recouvrir d'une demi tomate cerise.