Accras de morue

Parmi les spécialités de la cuisine créole, nous avons les accras de morue qui sont des beignets qu'on déguste chaud en apéritif avec une sauce pimentée. Ils sont légers, croustillants et très gouteux. On peut également les faire à base de légumes.

Ingrédients (pour 25-30 accras) :

• 200g de morue salée

• 1 petit oignon jaune haché finement

• 1 c.s. d'ail écrasée

• 3 feuilles de laurier

• 1/2 c.c. de bicarbonate de soude

• 1/2 c.c. de thym

• 1/4 de jus d'une lime

• 1 c.s. de persil frais haché

• 150g de farine

• 125g d'eau

• 1 piment fort écrasé

• Sel

• Poivre

• Huile de friture

Préparation :

1. Dessaler les morceaux de morue dans un gros volume d'eau froide toute une nuit, tout en changeant l'eau au moins 2 fois.

2. Mettre ensuite un peu d'eau froide dans une casserole sur feu moyen et y déposer les morceaux de morue. Ajouter les feuilles de laurier et une cuillère à café d'ail écrasée.

3. Sortir la morue dès la 1ère ébullition et l'émietter.

4. Mélanger dans un bol, les oignons, l'ail, le persil, le thym et la morue. Poivrer et saler si nécessaire.

5. Mettre la farine dans un autre bol, faire un puits, verser la moitié de l'eau et mélanger à l'aide d'un fouet. Puis ajouter le reste de l'eau petit à petit et mélanger. La pâte ne doit être ni épaisse ni liquide.

6. Verser le mélange à base de morue dans la pâte et bien mélanger.

7. Mettre le piment écrasé dans un petit verre d'eau et ajouter une ou deux cuillère à café de cette eau à la pâte.

8. Enfin, mettre la bicarbonate de soude et le jus de lime dans la pâte. Mélanger et laisser reposer 30 minutes.

9. Pour finir, mettre de l'huile à chauffer et verser la pâte à l'aide d'une cuillère à café pour faire des petits beignets.

10. Faire un seul beignet pour tester. S'il se gorge d'huile augmenter la température de l'huile et s'il ne gonfle pas il suffit d'ajouter encore un peu de bicarbonate de soude

11. Laisser cuire puis égoutter sur du papier absorbant avant de les servir chaud.