Tarte en croûte de noix de cajou et d'amandes au miroir de mangue

C'est la saison de la mangue à Montréal, donc j'en profite pour tenter un dessert. J'aime bien les tartes, donc j'ai tenté d'en faire une avec de la mangue et je suis assez fière de mon résultat. De plus, mes collègues qui sont mes goûteurs professionnels ont bien aimé le dessert. Essayez ma recette et dîtes-moi ce que vous en pensez !

Ingrédients :

Pâte à tarte

• 1/2 tasse de noix de cajou rôties broyées

• 1/4 tasse de sucre glace

• 1 tasse de poudre d'amandes

• 1/4 tasse de beurre (température pièce)

• Pincée de sel

Miroir de mangue

• 3 mangues mûres

• 1 sachet de gélatine neutre (7g)

• 2 c.s. d'eau froide

Crème pâtissière

• 5 c.s. de sucre

• 3 jaunes d'oeufs

• 1 c.s. de farine blanche

• 1 c.s. de farine de maïs

• 1 tasse de lait écrémé

• 1 c.c. d'essence de vanille

• 1 1/3 tasses de crème à fouetter

Décoration

• Zeste d'un demi citron

Préparation :

Pâte à tarte

1. Préchauffer le four à 180 degrés.

2. Mettre dans un bol la poudre d'amandes, la poudre de noix de cajou rôties, le sucre glace et le sel. Mélanger.

3. Incorporer ensuite le beurre dans le mélange en travaillant le tout du bout des doigts.

4. Dès que le mélange ressemble à une croustade, former une boule.

5. Presser ensuite la boule on fond d'un moule à tarte.

6. Enfourner pendant 30 minutes.

7. Laisser refroidir la tarte.

Miroir de mangue

​

1. Dans un petit bol, faire gonfler la gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes.

2. Réduire la chair des mangues en purée à l'aide d'un mélangeur.

3. Verser la purée de mangues et la gélatine dans un casserole sur feu doux.

4. Mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à que la gélatine fonde complètement.

5. Laisser refroidir.

Crème pâtissière

​

1. Mettre les jaunes d'oeufs et le sucre dans un bol. À l'aide d'un fouet mélanger jusqu'à la texture soit claire et un peu épaisse.

2. Ajouter ensuite la farine blanche et la farine de maïs. Bien mélanger.

3. Faire chauffer le lait dans un casserole.

4. Retirer à ébullition et verser la moitié dans notre bol. Fouetter le mélange rapidement afin de ne pas faire cuire les oeufs.

5. Ensuite ajouter le reste du lait et mélanger de nouveau.

6. Enfin verser l'essence de vanille. Mélanger et verser le tout dans une casserole.

7. Faire chauffer sur feu doux et à l'aide d'un fouet mélanger sans arrêt jusqu'à que ça s'épaissit.

8. Réserver la crème pâtissière dans un bol à température ambiante en recouvrant d'un film en plastique qui repose sur la crème.

Montage

1. Verser le coulis de mangue dans la tarte.

2. Mettre au réfrigérateur pendant 10 minutes.

3. Répartir ensuite la crème pâtissière sur le miroir de mangue.

4. Saupoudrer de zeste de citron.

Servir frais ! C'est très bon !