Daube d'ourite (pieuvre)

À l'île Maurice, nous mangeons l'ourite (la pieuvre) en daube, en cari, en salade, en vindaye, etc...La pêche de l'ourite (la pieuvre) se fait dès l'aube et à marée basse à l'aide d'une fouëne (un genre d'harpon pour la pêche). La chair de l'ourite est très délicate donc il est très facile de rater la cuisson. Je vous propose aujourd'hui la recette de mon père. J'espère que vous aimerez autant que moi.

Ingrédients (pour 3 personnes) :

• 500g de tentacules d'ourite (pieuvre)
• 1 c.s. de gros sel
• 2 tomates coupées en dès
• 1/3 de tasse de purée de tomate
• 2 c.c. d'ail écrasée
• 1 tasse + 1/2 de tasse d'eau
• 1 c.c. de cannelle ou 1 baton de cannelle
• 5 clous de girofle
• 2 cm de gingembre frais ou 1/2 c.c. de gingembre moulu
• 2 c.s. d'huile de tournesol
• 1 oignon jaune haché finement
• 1/2 c.c. de thym
• 2 c.s. de coriandre fraîche
• 1 piment vert (facultatif)
• Sel
• Poivre

Préparation :

1. Bien frotter les tentacules d'ourite (pieuvre) avec du gros sel. Puis rincer à l'eau froide.
2. Mettre les tentacules d'ourite (pieuvre) dans une casserole. Ajouter la cannelle, une cuillère à café d'ail, les clous de girofle, le gingembre et une tasse d'eau. Recouvrir et laisser bouillir pendant 15 minutes sur feu moyen.
3. Au bout de 15 minutes, vérifier la cuisson des tentacules à l'aide d'une fourchette. Les tentacules sont cuites si la fourchette s'insère aisément dans la chair. Si ce n'est pas le cas, ajouter un quart de tasse d'eau et laisser cuire 5 minutes supplémentaires et vérifier de nouveau.
4. Puis ajouter une cuillère à soupe d'huile et laisser s'évaporer toute l'eau. Retirer ensuite les tentacules d'ourite (pieuvre) et réserver.
5. Utiliser une autre casserole pour faire revenir les oignons, le thym et l'ail dans un peu d'huile sur feu moyen.
6. Avant coloration des oignons, ajouter les dès de tomate et les bâtons de coriandre coupés finement. Laisser cuire.
7. Ajouter ensuite la purée de tomate et le piment. Laisser mijoter 5 minutes.
8. Couper les tentacules d'ourite (pieuvre) en morceaux de 1 ou 2 cm.
9. Puis ajouter les morceaux d'ourite (pieuvre) et un quart de tasse d'eau. Assaisonner de sel, poivre et une cuillère à soupe de coriandre. Mélanger.
10. Laisser mijoter sur feu doux jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.

Parsemer de coriandre à la fin de la cuisson et servir avec du riz blanc.